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各種肉類的營養價值

2020-7-10

來源:未知

點擊數: 1251 作者:未知

　　肉類的主要營養特點就是蛋白質含量高而且質量好。肉類食品中蛋白質的含量約為10%-20%，僅低于大豆、黑豆。肉類蛋白質的營養特點是完全蛋白質含量極高，其化學組成與人體蛋白質很接近，所以他的吸收率極高，生物學價值高，可達80%以上。并能供給人豐富的無機鹽和維生素，是高營養的美味食品。

　　存在于結締組織中的蛋白質，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸及蛋氨酸含量極少，故其營養學價值較低，但其生理功用不可忽視。另外各類肉中還含有豐富的低分子含氮進入物質，即肌肉中科溶解于水的、含氮的小分子化合物，如肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、氨基酸等。這些含氮的小分子化合物是肉湯中鮮香味道的主要來源。

　　其次，肉類的脂肪含量也較高，大約在12%-30%之間，肥肉部分可達80%。一般的家畜整體含脂肪平均為13%左右。畜肉的脂肪中多為飽和脂肪酸，缺少不飽和脂肪酸，因此含需要脂肪酸極少。由于畜肉中的脂肪多為高飽和脂肪酸組成，熔點較高，在40℃-60℃之間，較難消化吸收，所以其營養價值相對較低。常見的家畜肉的脂肪中含膽固醇很高，尤其是老年人和肥胖者更不宜多吃。

　　肉類的品種很多，各種瘦肉所含營養成分相近，約含蛋白質20%，脂肪lqo一15%，無機鹽1010，其余為水分。但肉類脂肪含量差別很大，同一動物，因部位不同，脂肪含量即不相同；同一種動物，因具體條件不同，脂肪含量也不同。所以，肉類供給的熱能，也因含脂肪多少不等而差別很大。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。肥肉主要由脂肪組成，含其他營養很少。瘦肉類的營養價值較高，因含有生理價值高的蛋白質，且較肥肉易于消化；肉類供給熱能高，含無機鹽豐富，尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多，但含鈣較少；瘦肉也是維生素Bi、維生素B：、維生素PP和維生素B.：的良好來源，瘦豬肉中的維生素Bi含量相當高，但是，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

　　豬、牛、羊、兔等家畜的肉與內臟都是我們日常生活中經常食用的高蛋白質食物，因其口感良好，富含蛋白質，營養價值高，一直以來都備受人們青睞。不同的家畜類食品，營養價值也不盡相同。

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